Зам. директора по научной работе А.А.Саков
Руководитель темы Л.М.Каплун
Исполнитель И.И.Зотова
ВНЕСЕН Министерством машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов СССР
Зам. министра И.И.Пудков
ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)
Директор М.А.Довбенко
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 апреля 1977 г. N 973
ВЗАМЕН ГОСТ 16318-70
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения технологического оборудования для предприятий торговли и общественного питания.
Термины и определения, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, научно-технической, учебной и справочной литературе.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".
Для отдельных стандартизованных терминов в качестве справочных приведены их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, а в графе "Определение" поставлен прочерк.
В стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (Е) и французском (F) языках для ряда стандартизованных терминов.
В стандарте приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, недопустимые синонимы - курсивом.
Термин
| Определение |
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ |
1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания | Оборудование для механической, тепловой и холодной обработки продуктов питания и реализации готовых блюд на предприятиях общественного питания |
D. Speisenproduktionsanlagen  die
Gemeinschaftsverpflegung | |
E. Processing equipment for the food service
mass feeding industry | |
F.  technologique des grandes
cuisines
| |
2. Торговое оборудование | Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров на предприятиях |
D. Verkaufseinrichtung | торговли и общественного питания |
E. Equipment for the retail stores | |
F. Merchandizing and catering machinery and equipment
| |
ХОЛОДНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
3. Торговое холодильное оборудование | Холодильное оборудование для хранения, демонстрации и реализации охлажденных или |
D.   | замороженных пищевых продуктов на предприятиях |
E. Refrigerated equipment for the wholesale | торговли и общественного питания |
F.  commercial frigorifique
| |
4. Среднетемпературное торговое холодильное оборудование
| Торговое холодильное оборудование для охлажденных пищевых продуктов |
| |
E. Chill case
Cabinet for chilled foodstuffs | |
F.  commercial frigorifique de la
 positive
| |
5. Низкотемпературное торговое холодильное оборудование
| Торговое холодильное оборудование для замороженных пищевых продуктов |
D.  | |
E. Ice-cream cabinet
Freezer case
Frozen foods case
Low temperature case | |
F.  commercial frigorifique de la
 basse
| |
6. Открытое торговое холодильное оборудование
| Торговое холодильное оборудование с открытым проемом для доступа к пищевым продуктам |
D. Offene   mit offener
Warendarbietung
| |
E. Self-service refrigerated case | |
F.  commercial frigorifique ouvert
| |
7. Закрытое торговое холодильное оборудование
| Торговое холодильное оборудование с закрывающимся проемом для доступа к пищевым продуктам |
D.  
| |
E. Service refrigerated case
Serve-over refrigerated case | |
F.  commercial frigorifique 
| |
8. Торговый холодильный шкаф
| - |
D.  | |
E. Trade reach-in refrigerator | |
F. Armoire commercial frigorifique
| |
9. Торговая холодильная витрина | Холодильная витрина для продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов |
D.  | |
E. Merchandizing refrigerated case | |
F. Vitrine commercial frigorifique
| |
10. Многоярусная торговая холодильная витрина
| - |
D. Mehretagige  
| |
E. Merchandizing vertical refrigerated cabinet | |
F. Vitrine commercial frigorifique   
| |
11. Настольная холодильная витрина | Холодильная витрина для установки на столе или прилавке |
D.  | |
E. Countertop refrigerated snowcase | |
F. Vitrine frigorifique table
| |
12. Холодильный прилавок | Прилавок для хранения и продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов |
D.   | |
E. Refrigerated case | |
F. Comptoir frigorifique
| |
13. Холодильный прилавок-витрина | Конструктивно-объединенные холодильный прилавок и холодильная торговая витрина |
D.  
| |
E. Refrigerated display cabinet | |
F. Comptoir-vitrine frigorifique
| |
14. Охлаждаемый стол
| - |
D.  | |
E. Cold table
Refrigerated table | |
F. Table 
| |
15. Водоохладитель
| - |
| |
E. Water cooler | |
F.  de l`eau
| |
16. Пивоохладитель
| - |
D.  | |
E. Beer cooler | |
F.  de la 
| |
17. Сокоохладитель
| - |
D.  | |
E. Juice cooler | |
F. Rhlfroidisseur du suc
| |
18. Молокоохладитель
| - |
D.  | |
E. Milk cooler | |
F.  du lait
| |
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
19. Картофелеочистительная машина | Машина для снятия кожуры с клубней картофеля |
| Примечание. Картофелеочистительная машина может |
D.  | применяться для снятия кожуры с корнеплодов |
Рotato peeler | |
 pommes de terre
| |
20. Дисковая картофелеочистительная машина
| Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного диска |
D.  | |
Disk-type potato peeler | |
 pommes de terre disque
| |
21. Конусная картофелеочистительная машина
| Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного конуса |
D. mit dem
 | |
E. Cone-type potato peeler | |
F.  pommes de terre avec
organe conique
| |
22. Рыбоочистительная машина
Ндп. Рыбочистка
| Машина для снятия чешуи с рыбы |
D. Fischreinigungsmaschine | |
E. Fish scaling machine | |
F. Machine а  des poissons
| |
23. Скребок рыбоочистительной машины
Ндп. Скребок рыбочистки
| Рабочий орган рыбоочистительной машины |
D. Schabeisen der Fischreinigungsmaschine | |
E. Fish scaling machine scraper | |
F. Grattoir  des poissons
| |
24. Овощерезательная машина
Ндп. Овощерезка
| Машина для нарезания овощей на кусочки одинаковой формы |
D.  | |
E. Vegetables slicing machine
Vegetables slicer
Vegetables cutter | |
F.  
| |
25. Универсальная овощерезательная машина | Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей на кусочки различной формы |
| Примечание. Кусочки овощей могут быть в виде соломки, |
D.  | кубиков, брусочков, ломтиков и т.п. |
E. Vegetables slicing machine with the
changeable cutting means | |
F.  universelle
 universelle
| |
26. Ножевая решетка универсальной овощерезательной машины
Ножевая решетка | Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на кубики или брусочки
|
D. Schneidgitter der Gemuseschneidemaschine | |
E. Vegetables grid knife
Vegetables slicer knife grid | |
F. Grille de couteau du  universelle
| |
27. Улитка универсальной овощерезательной машины
Улитка
| Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для фиксации нарезаемых овощей при измельчении |
D. Schnecke der  | |
E. Vegetables slicer scroll | |
F.  du  universelle
| |
28. Нож универсальнoй овощерезательной машины
Нож
| Нож универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на ломтики |
D. Messer der  | |
E. Vegetables slicer shredding knife | |
F. Couteau du  universelle
| |
29. Ножевая гребенка универсальной овощерезательной машины
Ножевая гребенка
| Гребенка универсальной овощерезательной машины в комплекте с ножами, предназначенная для нарезания овощей на брусочки |
D.  Messer der
 | |
E. Vegetables slicer knife rake
Vegetables slicer rake knife | |
F. Conteau-peigne du  universelle
| |
30. Пуансон универсальной овощерезательной машины | Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, при помощи которого овощи продавливаются сквозь отверстия ножевой решетки |
D. Stempel der  | |
E. Vegetables slicer punch
Vegetables slicer pusher | |
F. Poincon du  universelle
| |
31. Мясорубка
| - |
D. Fleischwolf | |
E. Meat mincer
Meat grinder | |
F. Hacheuse
| |
32. Подрезная решетка мясорубки
Ндп. Подрезной нож мясорубки | Неподвижный рабочий орган мясорубки, устанавливаемый перед ножом мясорубки для предварительного измельчения мяса |
D. Vorschneidsatz des Fleischwolfes | |
E. Meat mincer fixed grid knife | |
F. Organe de hachoir qui compose de
plusieurs couteaux
| |
33. Нож мясорубки | Вращающийся рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения мяса |
D. Messersatz des Fleischwolfes
Schneidsatz des Fleischwolfes | Примечание. Ножи мясорубки бывают двух типов:
односторонний - режущие кромки расположены в одной |
E. Meat grinder rotary knife
Meat mincer rotary knife
F. Couteau du hache-viande
| плоскости;
двусторонний - режущие кромки расположены в двух параллельных плоскостях |
34. Ножевая решетка мясорубки | Неподвижный рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения и вывода мяса |
D. Lochscheibe des Fleischwolfes | |
E. Meat mincer fixed grid knife | |
F. Plat  du hachoir
| |
35. Мясорыхлительная машина
Ндп. Мясорыхлитель
| Машина для надрезания волокон порционнальных кусков мяса перед обжариванием |
D.  | |
E. Meat tenderizer | |
F. Machine attendrir la viande
| |
36. Шинковальная машина
| - |
D. Raspelmaschine | |
E. Shredding machine | |
F. Trancheuse
| |
37. Хлеборезательная машина
Ндп. Хлеборезка
| - |
D. Brotschneidemaschine | |
E. Bread slicer
Bread slicing machine | |
F. Coupe-pain
Tranche-pain
| |
38. Размолочная машина
| Машина для измельчения хрупких пищевых продуктов |
D. Mahlmaschine | |
E. Comminuting machine for fragile
foodstuffs | |
F. Machine moudre
| |
39. Кофемолка
| - |
D.  | |
E. Coffee grinder | |
F. Moulin 
| |
40. Соковыжималка
Ндп. Экстрактор
| Машина для получения сока из овощей и фруктов давлением |
D. Saftpresse
Fruchtpresse | |
E. Juice extractor | |
F. Extracteur de jus
| |
41. Протирочная машина | Машина для получения пюреобразной массы протиранием овощей |
D. Passiermaschine | |
E. Mashing machine | |
F. 
| |
42. Маслоделитель
| Приспособление для дозирования сливочного масла |
D. Butterteilmaschine | |
E. Butter portioning device | |
F. Portionneuse beurre
Machine portionner la beurre
| |
43. Котлетоформовочная машина | Машина для формирования и односторонней панировки котлет |
D. Bulettenformmaschine
Hackfleischfommaschine | |
E. Patty forming machine | |
F. Machine former et a portionner des
cotelettes
| |
44. Просеиватель | Машина для отделения посторонних примесей от сыпучих продуктов |
D. Siebmaschine | |
E. Sikter
Sikting machine | |
F. Machine pour blutage de produits
| |
45. Взбивальная машина | Машина для приготовления пищевых однородных жидких смесей. |
D.  Schlagmaschine | Примечание. К пищевым однородным смесям |
E. Whipping machine | относятся кремы, муссы, майонезы и т.п. |
F. Machine fouetter
| |
46. Взбиватель | Рабочий инструмент взбивальной машины, предназначенный для перемешивания продуктов и |
D. Schlagwerk | насыщения их воздухом. |
E. Beater | Примечание. В зависимости от назначения взбиватели |
F. Batteuse | могут быть прутковые, плоскорешетчатые, крючковые и |
Fouetteuse
| овальные |
47. Тестомесильная машина
| - |
D. Teigknetmaschine | |
E. Dough kneading machine | |
F. 
Petrin
 
| |
48. Дежа | Съемная или подкатная емкость тестомесильной и взбивальной машин |
D. Trog | |
E. Bowl | |
F. Cuve
| |
49. Тестораскаточная машина
| - |
D. Teigausrollmaschine | |
E. Doughsheeter
Doughsheeting machine | |
F. Groupe de laminage fabriquant la  
Machine allongeuse de la
| |
50. Фаршемешалка | Машина для перемешивания и выбивания котлетной массы и фаршей |
D. Mengemaschine | |
E. Mince mixer
Meat mixer | |
F.  viandes
 viandes
 farce
| |
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
51. Тепловое оборудование предприятий общественного питания | Оборудование для тепловой обработки пищевых продуктов, приготовления горячей воды и горячих напитков, а также хранения готовой горячей пищи в |
D. 
Gemeinschaftsverpflegung
 | течение установленного времени.
Примечание. По видам теплоносителя тепловое оборудование делится на электрическое, газовое, |
E. Heating equipment for the commercial | паровое, твердотопливное и жидкотопливное |
kitchens and foodservice establishments | |
F.  chaud technologique
| |
52. Кухонная плита
| - |
D.  | |
E. Commercial kitchen range | |
F. Fourneau
| |
53. Комбинированная кухонная плита | Кухонная плита со встроенными тепловыми аппаратами. |
| Примечание. Под тепловым аппаратом понимается |
D. Kombinierter  | аппарат для осуществления теплового технологического |
E. Combined commercial kitchen range | процесса пищи |
F. Fourneau  | |
| |
54. Пищеварочный котел | Тепловой аппарат для приготовления вареной пищи
|
D. Kochkessel | |
E. Cooking pan
Kettle | |
F. Marmite cuisson
| |
55. Варочный сосуд
| Рабочая емкость пищеварочного котла |
D. Innenkessel | |
E. Cooking vessel
| |
56. Герметичный пищеварочный котел
| - |
D. Hermetik-Kochkessel
Hermetischer Kochkessel | |
E.  kettle | |
Autoclave
| |
57. Опрокидывающийся пищеварочный котел
| Пищеварочный котел, варочный сосуд которого может быть наклонен для слива содержимого, чистки и мойки |
D. Kippkochkessel | |
E. Tilting cooking pan
Tilting kettle | |
F. Marmite cuisson basculante
| |
58. Жарочный шкаф | Тепловой аппарат камерного типа для жарения и выпекания кулинарных изделий |
D. Bratofen | |
E. Broiling oven
Roasting oven | |
F. Four
| |
59. Пекарный шкаф | Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий |
D. Backofen | |
E. Bakers oven | |
F. Four de patisserie
| |
60. Электросковорода
| - |
D. Elektrobratpfanne | |
E. Electric skillet
Electric frying pan | |
F. Sauteuse 
| |
61. Чаша электросковороды
| Рабочая емкость электросковороды |
D.  der  | |
E. Electric frying pan body | |
F. Calice de la sauteuse 
| |
62. Опрокидывающаяся электросковорода
| Электросковорода, чаша которой может быть наклонена для слива содержимого, чистки и мойки |
D. Electrokippbratpfanne | |
E. Tilting electric frying pan | |
F. Sauteuse basculante 
| |
63. Фритюрница | Тепловой аппарат для жарения кулинарных изделий в слое растопленного жира |
D. Fettbackgerat
Friteuse | |
E. Deep fat fryer
Deep fryer | |
F. Friteuse
| |
64. Сосисковарка
| - |
D. Wurstkocher
 | |
E. Frankfurter cooker | |
F. Chauffe-saucisses
| |
65. Кофеварка
| - |
D.  Kaffeemaschine | |
E. Coffee maker
Coffee brewer | |
F. Machine  | |
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДОГРЕВА ПИЩИ |
66. Мармит | Тепловой аппарат для хранения готовых блюд в горячем состоянии в течение установленного времени. |
D. Wasserbad
Bain-Marie | Примечание. В зависимости от назначения мармиты делятся на мармиты для первых и вторых блюд |
E. Heated serving-out unit | |
F. Bain-marie
| |
67. Мармитница | Рабочая емкость мармита, предназначенная для заполнения горячей пищей |
D. Wasserbadbecken | |
E. Bain-marie foods container
Bain-marie pan | |
F.  de bain-marie
| |
68. Тепловой шкаф
Ндп. Духовой шкаф | Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для хранения пищи в горячем состоянии в течение установленного времени и подогрева посуды |
D.  Warmschrank | |
E. Food warmer | |
F. Armoire chaude
| |
ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
69. Водонагреватель
| Тепловой аппарат для нагревания воды |
D. Warmwasserbereiter | |
E. Water heater | |
F. Chauffe-eau
| |
70. Кипятильник | Тепловой аппарат для кипячения воды. |
| Примечание. В зависимости от способов приготовления |
D. Boiler
Wasserkocher | кипятка кипятильники делятся на кипятильники непрерывного и периодического действия |
E. Boiler | |
F. Boiler
| |
71. Питательная коробка кипятильника | Емкость кипятильника, в которую поступает вода из водопровода |
D.  des Boilers
 des
Boilers | |
E. Boiler feeder box
Boiler feeder heater | |
F. Boite d`alimentation du boiler
| |
72. Сборник кипятка | Емкость кипятильника, в которую поступает и где содержится кипяток |
D. Heisswasserspeicher | |
E. Boiled water receiver | |
F. Accumulateur de l`eau bouillante
| |
73. Кипятильный сосуд | Емкость кипятильника, в которой вода доводится до кипения |
D.  des Boilers | |
E. Boiling reservoir
Boiling tank
Boiling vessel | |
ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
74. Торговый автомат | Автомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю. |
D. Verkaufsautomat
Warenverkaufsautomat | Примечание. Торговый автомат производит все рабочие и вспомогательные процессы |
E. Vending machine | |
F. Distributeur automatique
| |
75. Торговый полуавтомат | Полуавтомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю, осуществляющего силовое |
D. Verkaufshalbautomat | воздействие на механическую систему выдачи товара |
E. Semiautomatic vending machine | |
F. Distributeur semiautomatique
| |
76. Торговый автомат жидких товаров
| Торговый автомат для дозированных жидких товаров |
D. Automat zum Verkauf von
 | |
E. Vending machine with the metering device for liquid goods | |
F. Distributeur automatique des boissons
| |
77. Торговый автомат сыпучих товаров | Торговый автомат для дозированных сыпучих товаров |
D. Automat zum Verkauf von
Pulverwaren
Pulverwarenverkaufsautomat | |
E. Vending machine with the matering device
for powdered and granular goods | |
F. Distributeur automatique des
marchandises qui verser
| |
78. Торговый автомат штучных товаров
| - |
D. Automat zum Verkauf von
 
| |
E. Vending machine for packaged goods | |
F. Distributeur automatique de  ds
marchandises
| |
79. Монетный механизм | Механизм для контроля и приема монет, подающий сигнал исполнительным устройствaм торгового автомата |
D.  
| |
E. Coin acceptor
Coin mechanism
Coin rejector | |
F. Monnayeur
| |
80. Однономинальный монетный механизм
| Монетный механизм для приема монет одного достоинства |
D.  mit einer
 
| |
E. One-denomination coin acceptor | |
F. Monnayeur а  de  valeur
| |
81. Многономинальный монетный механизм
| Монетный механизм для приема монет нескольких достоинств |
D.  mit mehreren
 Mehrwert  | |
E. Multi-denomination coin acceptor | |
F. Monnayeur  de valeur 
| |
82. Индикатор монетного механизма торгового автомата | Устройство торгового автомата, указывающее покупателю сумму достоинств принятых монет или сумму, оставшуюся для оплаты |
D. Betragsanzeiger des  | |
E. Established credit indicator | |
F. Indicateur de la somme du monnayeur
| |
83. Сиропный механизм торгового автомата
| Механизм торгового автомата для дозирования сиропа |
D. Sirupdosierwerk | |
E. Syrup metering device | |
F.  pour doser les portions du
sirop
| |
84. Автосатуратор торгового автомата | Устройство торгового автомата для автоматического газирования напитка |
D. Karbonisator | |
E. Automatic carbonator | |
F. Autosaturateur
| |
die
du 
valeur
der Elektrobratpfanne 
des Boilers 
des Boilers 
Messer der 
mit dem 
mit einer 
mit mehreren 
Schlagmaschine 
des Boilers 
mit Bedienung 
mit offener Warendarbietung 
d'alimentation du boiler 
universelle 
universelle 
universelle 
des marchandises 
des poissons 
universelle 
universelle 
universelle 
des poissons 
chaud technologique 
commercial frigorifique 
commercial frigorifique de la 
basse 
commercial frigorifique de la 
positive 
commercial frigorifique 
commercial frigorifique ouvert 
technologique des grandes cuisines 
pour doser les portions du sirop 
de 
de valeur 
du hachoir 
universelle 
de bain-marie 
de la 
de l'eau 
du lait 
du suc 
table 